Kitapta A’dan Z’ye turşu yapımı, turşu kurmanın püf noktaları, Anadolu kültüründe turşunun önemi ve özellikle Osmanlı saray mutfağında –sultanların tercih ettiği- turşular ve bu turşuların şifalı etkileri anlatılıyor.
Turşu atalarımızdan bize kalan en değerli miraslardan… Nesiller boyunca mutfakların vazgeçilmezi olmuş, sofralarda baş tacı edilmiş, kendi kültürünü de beraberinde getirmiş.
Sema Temizkan bu kültürün içinde büyüdü, uzun yıllar ‘aile büyüklerinin’ yanında pişti. Dile kolay, annesi Markiz, Lebon ve İnci gibi müstesna pastanelerin usta şekerlemecisi, kayınvalidesi ise Eskişehir düğünlerinin baş aşçısı!
Yazar geleneksel usulle yapılan turşu reçetelerini, bu Anadolu kültürünü yaşatmak ve gelecek nesillere aktarmak için bizlerle paylaşıyor. Kitapta, dört mevsim turşu keyfini sürebilmeniz için, kolaylıkla yapabileceğiniz birbirinden lezzetli 60 farklı tarif bulunuyor. Tabii bu tariflerin yanında, en ünlü turşu ustalarının çok özel turşu sırları da yer alıyor…
Otlar, meyveler ve sebzelerle, mis kokulu ve göz alıcı renkte tur¬şuları kurmak için ne bekliyoruz?
Kitabın Bölümleri:
Anadolu Turşu Kültürü
• Nedir Bu ‘Turşu’ Dediğimiz?
• Pulya Kuşu Turşusu
• Anadolu’da Binlerce Yıldır Turşu Kuruluyor
• Osmanlı’da Turşu
• Turşu-yı Mahlut
• Şalgam Turşusu
• Nane Turşusu
• Balık Turşusu
• Üzüm Turşusu
• Çağla Turşusu
• Mahlut Turşusu
• Turşucuzade Ahmet Muhtar Efendi
• Turşucu Hüseyin Çelebi
Onlar Olmadan Turşu Olmaz!
• Tuzun Önemi
• Sirkenin Gücü
• Sirke Nasıl Oluşur?
• Elma Sirkesi
